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安顺制茶大赛,66名高手各施绝技

3月20日至21日,安顺蚕种场举办首届“瀑布毛峰”杯手工制茶技能大赛,66名来自安顺各县的制茶高手各施绝技,一争高下。同时,还举行了《安顺瀑布毛峰》省级地方标准的宣传活动,旨在让新《标准》为加盟企业所用。


安顺制茶大赛,66名高手各施绝技


现场66名制茶师手工炒茶


9点20分,在安顺蚕种场,来自安顺各县的60多名参赛者齐聚一堂。“瀑布毛峰”杯手工制茶技能大赛设扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶、红条茶等4个单项赛,从茶叶理论考试与手工实操制茶两部分进行比赛。获得第一名的选手除获得相应奖金外,还将为其申报“2015年安顺市五一劳动奖章”。


66名选手中,有做茶经验长达40多年的年长选手,也不乏从学校进行系统学习,刚接触制茶几年的年轻选手。


“虽然我的年纪较小,由于母亲是茶厂工人,从小就耳濡目染,经验也是十分丰富。”来自镇宁的19岁小伙子杨胜兵说,现在,他还是在校的一名学生,他主要长于长嘴壶表演,在业界也是小有名气,现在接到了来自新加坡凯特利莱茶楼的邀请,5月将赴新加坡表演。此次来是代表贵州山和水茶业有限公司出战,对拿奖也是信心满满。


从7岁就跟随父亲做茶,参加比赛还是第一次。来自关岭的55岁习欣介绍,在她那个年代,做茶完全就是为了生活。10多岁就自己炒茶,然后用马驼到云南昆明去卖。后来做出名了,昆明的老板专程邀请到工厂去指导炒茶。但是,自己没有知识,做茶全是凭感觉。


为了确保比赛的公平、公正,安顺此次专门邀请了我省茶界知名专家朱志业,省茶科所高级农艺师、品茶专家刘晓霞等9名知名专家组成的评审小组,将选手炒制出来的茶叶进行封袋编号,再进行评审打分。

安顺制茶大赛,66名高手各施绝技

“此次比赛主要从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行打分,并采取密码编号、密码评审,去掉一个最高分、一个最低分后为最终得分。”我省茶界知名专家、此次大赛评委组组长朱志业告诉记者,在这次比赛中,每位参赛选手都非常认真的炒制出了自己的作品,每个评审也都非常谨慎地对待每一位选手的作品。“人工炒茶是心与茶的交流,人随茶走,茶随心行,人茶合一,便是手工制茶的最高境界。”朱志业说,此次制作瀑布毛峰的茶青是选用一芽一叶的本地苔茶,由于茶青是前一天准备,有少许损坏,这样对炒茶师水平的要求很高。从整个评审过程来看,安顺不愧是我省的老茶区,可谓卧虎藏龙,不乏手工制茶高手。


建议为瀑布毛峰传统制作技艺申遗


长期以来茶界都知道,安顺有好茶,但是在过去,一些投机茶商为了满足市场需求,常以外来茶叶冒充安顺茶叶,久而久之,“安顺茶叶”被异化为假冒伪劣的代名词。朱志业说,这就是安顺假茶效益,只有好的东西才有人去作假,从侧面反映出安顺出好茶、出名茶。


安顺茶叶产品无论从口感上还是品质上,都很受消费者青睐,多年来,“瀑布毛峰”、“朵贝御芽”、“明英翠芽”、“春来毛尖”、“安顺毛尖”等先后获国际、国内几十项大奖。安顺市农委茶办专职副主任徐瑛说,安顺茶文化历史悠久,朵贝茶在明朝崇祯年间曾多次进贡皇帝。举办手工制茶大赛就是为弘扬传统茶文化,让手工制茶工艺得以传承和发展。


省茶办综合组副组长、此次大赛评委王家伦说,随着历史的变迁,炒茶机的盛行,越来越多的手工制茶工艺“濒临灭绝”,“巧揉妙炒出奇香”曾经是中国茶叶制作和茶文化中的重要内涵。随着社会的进步,一双双炒茶巧手逐步被一台台炒茶机所取代,这是茶产业发展的必然要求。


但是,老祖先的东西也不能丢,要进行传承和保护。我省已有上千年的茶史,茶是特定历史、区域或族群的生活方式和文化结晶。因此,保护我省茶传统制茶技艺,意义重大。让茶的技艺得以整理、固化,曾经流失的茶的记忆得以呈现、欣赏。博大精深的制茶工艺要得以保护、传承,“申遗”无疑就是最好的选择。王家伦表示,目前,我省都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红等茶品牌都申请非物质文化遗产。所以,他建议,安顺也要积极对瀑布毛峰、朵贝茶等茶的“申遗”,从而让这些茶的手工制茶工艺得以更好的保护和传承,让这些茶品牌彰显更大的魅力。


推广新《标准》将为茶企业所用


在理论考试阶段,还举行了《安顺瀑布毛峰茶》省级地方标准的宣传活动,理论考试的试题也紧扣新《标准》。


省茶科所副研究员潘科说,近期颁布实施的《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》突出了贵州绿茶的产品特色,其中,评定茶叶品质的关键指标水浸出物高于国标6至7个百分点,达到40%以上;水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均高于国标。


新《标准》不仅规范了产地范围,还调整了鲜叶等级要求,对农残零容忍,确保产品质量安全;进一步细化了茶叶加工工艺流程和技术要求,严格规范加工场所条件,并制定了统一保质期。《安顺瀑布毛峰》省级地方标准就是其中之一。


王家伦要求,当地政府要向加盟企业进行积极的宣贯,同时,企业是新《标准》制定、宣贯的重要主体,此标也关系到企业的切身利益,因为自新《标准》发布后,企业被抽检到不达标的产品,将被查封。所以,各加盟企业一定要认真学习、理解透彻,结合生产实际,制作出符合新《标准》的茶产品,让新《标准》为茶企业所用。徐瑛表示,举办此次活动,就是为保护和传承非物质文化遗产,弘扬茶文化,推广实施《安顺瀑布毛峰》省级地方标准,从而助推安顺市茶产业健康发展。

来源:多彩贵州网-贵州商报

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